Objectifs
- Identifier les différentes étapes de transformation des fruits et légumes, de la réception à la fabrication de produits finis comme jus, confitures et conserves.
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les principes HACCP pour garantir la sécurité des consommateurs.
- Comprendre les 7 principes HACCP, identifier les dangers, points critiques et mesures préventives dans un processus de transformation alimentaire.
Objectifs spécifiques pratiques :
Maîtriser les techniques essentielles : lavage, découpe, cuisson, stérilisation et conditionnement. Choisir les emballages adaptés, assurer l'étiquetage et comprendre les enjeux de conservation et traçabilité.
Maîtriser les techniques essentielles : lavage, découpe, cuisson, stérilisation et conditionnement. Choisir les emballages adaptés, assurer l'étiquetage et comprendre les enjeux de conservation et traçabilité.
Programme
1. Séquence d'ancrage motivationnel (1h)
Présentation du parcours et clarification des objectifs. Échange autour des représentations
du secteur agroalimentaire et découverte des métiers de la transformation.
2. Panorama de la transformation (9h)
Découverte des filières locales et types de produits transformés. Initiation aux aspects
économiques et environnementaux, introduction à la réglementation agroalimentaire.
3. Hygiène et méthode HACCP (9h)
Présentation des principes d'hygiène et sécurité alimentaire. Apprentissage des
fondamentaux HACCP : identification des dangers, points critiques et mesures préventives.
4. Techniques de transformation (9h)
Étapes clés du processus : lavage, découpe, cuisson, stérilisation et conditionnement. Choix
des emballages, étiquetage, conservation et bonnes pratiques de stockage.
5. Atelier pratique au Lamentin (4h)
Mise en pratique des techniques en atelier professionnel. Réalisation d'un produit simple (jus,
confiture, sauce) en respectant les règles HACCP et observation du matériel.
Présentation du parcours et clarification des objectifs. Échange autour des représentations
du secteur agroalimentaire et découverte des métiers de la transformation.
2. Panorama de la transformation (9h)
Découverte des filières locales et types de produits transformés. Initiation aux aspects
économiques et environnementaux, introduction à la réglementation agroalimentaire.
3. Hygiène et méthode HACCP (9h)
Présentation des principes d'hygiène et sécurité alimentaire. Apprentissage des
fondamentaux HACCP : identification des dangers, points critiques et mesures préventives.
4. Techniques de transformation (9h)
Étapes clés du processus : lavage, découpe, cuisson, stérilisation et conditionnement. Choix
des emballages, étiquetage, conservation et bonnes pratiques de stockage.
5. Atelier pratique au Lamentin (4h)
Mise en pratique des techniques en atelier professionnel. Réalisation d'un produit simple (jus,
confiture, sauce) en respectant les règles HACCP et observation du matériel.
Commentaires validation
- Non prévu