Objectifs
- Comprendre les étapes clés de transformation et conservation des produits de la mer selon les procédures professionnelles établies
- Maîtriser les techniques simples de filetage et conditionnement dans le respect des règles de sécurité alimentaire.
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et manipuler les produits selon les principes de la méthode HACCP.
Objectifs spécifiques atelier pratique :
Mettre en œuvre des techniques de filetage, réaliser des préparations et conditionnements de produits marins, appliquer les principes HACCP sous supervision professionnelle
Mettre en œuvre des techniques de filetage, réaliser des préparations et conditionnements de produits marins, appliquer les principes HACCP sous supervision professionnelle
Programme
1. Ancrage motivationnel (1h - FOAD)
Présentation du parcours et clarification des objectifs. Échange autour des représentations
du secteur de la pêche et de la transformation alimentaire.
2. Panorama des métiers et HACCP (9h - FOAD)
Découverte de la filière pêche, présentation des métiers (fileteur, ouvrier de production,
poissonnier). Introduction aux principes d'hygiène alimentaire et HACCP.
3. Techniques de transformation (9h - FOAD)
Étude des étapes : réception, nettoyage, filetage, salage, cuisson, conditionnement.
Organisation du poste et règles de sécurité.
4. Conditionnement et normes (9h - FOAD)
Techniques de conditionnement (frais, surgelé, fumé), traçabilité, étiquetage. Normes
d'hygiène et qualité alimentaire.
5. Atelier pratique (4h - Présentiel)
Application pratique au Lamentin : filetage, préparation et conditionnement. Mise en Suvre
des principes HACCP sous supervision.
6. Étude de cas et bilan (10h - FOAD)
Conception d'un atelier type, synthèse des apprentissages, auto-évaluation et orientation vers
formations qualifiantes.
Présentation du parcours et clarification des objectifs. Échange autour des représentations
du secteur de la pêche et de la transformation alimentaire.
2. Panorama des métiers et HACCP (9h - FOAD)
Découverte de la filière pêche, présentation des métiers (fileteur, ouvrier de production,
poissonnier). Introduction aux principes d'hygiène alimentaire et HACCP.
3. Techniques de transformation (9h - FOAD)
Étude des étapes : réception, nettoyage, filetage, salage, cuisson, conditionnement.
Organisation du poste et règles de sécurité.
4. Conditionnement et normes (9h - FOAD)
Techniques de conditionnement (frais, surgelé, fumé), traçabilité, étiquetage. Normes
d'hygiène et qualité alimentaire.
5. Atelier pratique (4h - Présentiel)
Application pratique au Lamentin : filetage, préparation et conditionnement. Mise en Suvre
des principes HACCP sous supervision.
6. Étude de cas et bilan (10h - FOAD)
Conception d'un atelier type, synthèse des apprentissages, auto-évaluation et orientation vers
formations qualifiantes.
Commentaires validation
- Non prévu