Objectifs
- Permettre de répondre à l'obligation législative des métiers de la restauration en matière d'hygiène alimentaire et de la règlementation des débits de boissons.
- Obtention des 2 habilitations agrées :
- HACCP - application des règles en matière d'hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.
Permis d'exploitation - pour toute personne déclarant l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un débit de boissons.
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Programme
- Général :
* HACCP : Hygiène alimentaire :
• Le monde microbien : les bactéries et le développement microbien
• Le nettoyage et la désinfection
• Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
• Les procédures de congélation
• L’hygiène du personnel et des manipulations.
• la marche en avant
• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
* Le Permis d'exploitation : Gestion d’un débit de boissons :
• Le cadre législatif et règlementaire : les différentes licences d’exploitation
• La prévention : la protection de la santé publique, de l’ordre public et aspects pratiques
• Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons : les déclarations préalables à l’ouverture, la vie d’une licence, les débits temporaires.
• La règlementation administrative d’un débit de boissons : Les arrêtés préfectoraux et municipaux, les acteurs publics ou para-publics à vos côtés, les différents types de fermeture administratives.
Validation
- Permis d'exploitation pour les débits de boissons
- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Commentaires validation
Certificat et/ou Attestation